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85度c加盟店,奶精厂家哪个比较好

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85度c加盟店,奶精厂家哪个比较好

2023-04-19 03:06:56  点击量:

揭秘丨奶精厂前五大客户:蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo...

2021年河南水灾,新乡街头还在营业的奶茶店

蜜雪冰城的上市野心,揭开了中国低端现制奶茶连锁品牌奶精(植脂末)使用量的秘密。

蜜雪冰城招股书显示,2021年公司共采购近5万吨奶精,未来还将建设年产10万吨的“奶精工厂”。

奶精中含有诱发肥胖、心脏病的反式脂肪酸。蜜雪冰城奶茶原材料“蜜雪冰城1L特调奶浆”瓶身营养成分表显示,每100克特调奶浆就含有0.7克反式脂肪酸。

蜜雪冰城的奶精来自佳禾食品。在一段时间里,佳禾食品的前五大客户分别为蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo。

有数据分析显示,2021年中国现制奶茶市场规模869亿元,其中使用奶精作为主要原料的中低端现制奶茶规模占比为76.8%。

今年9月广西消费者权益保护委员会对30款单价从7元至23元不等的奶茶进行检验,发现有10款奶茶“0蛋白质”。

用奶精替换真奶,蛋白质含量为0。几个月前,喜茶也发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》呼吁全行业使用真奶,“做更好的产品,行业良性发展。”

却被网友与相同口吻嘲讽“蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。”

几年前,李彦宏说“中国人愿意用隐私换取便利”;如今的低端现制奶茶市场正在用“廉价奶精换取美味”。

#1

蜜雪冰城的“奶精帝国”

5万吨水,是一座18万户人口的县城一天饮水量。不过,5万吨奶精只够百亿奶茶帝国蜜雪冰城用一年。

9月22日蜜雪冰城披露的招股书显示,2021年公司采购植脂末4.92万吨,采购金额为5.54亿元,占总生产性采购1.822%。

植脂末又称奶精,它与近期热门的三花淡奶效果相似。奶精的脂肪来自植物脂肪,所以它并不是乳制品,而是粉末油脂。蜜雪冰城也在财报中坦言使用奶精的初衷,“增香增味,提升口感的醇厚度、顺滑度和饱满度。”

由于奶精中含有反式脂肪酸,过量摄入会增加心脑血管疾病的发病风险。2015年美国食品和药物管理局为了降低心脏疾病发病率,宣布3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪。

将奶精作为原材料,蜜雪冰城的产品也无法避免反式脂肪酸。《橡果Acorn》从一名蜜雪冰城加盟店处了解到,他平时制作奶茶、雪顶都会用到原材料“蜜雪冰城1L特调奶浆”,瓶身的营养成分表显示每100克特调奶浆就含有0.7克反式脂肪酸。

揭秘丨奶精厂前五大客户:蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo...

蜜雪冰城的奶茶原材料“特调奶浆”

类似上述加盟店,蜜雪冰城共合作2.2万家,遍布全国各地。店铺增速也远超同行,仅2019年至2021年,蜜雪冰城门店年平均净增加6643家,年复合增长率为68.49%。

随着蜜雪冰城大举扩张,奶精用量也越来越大。2019年至2022年第一季度,蜜雪冰城采购奶精金额分别为1.58亿元、3.02亿元、5.54亿元、1.39亿元。

2022年第一季度的采购金额甚至与2019年全年旗鼓相当,蜜雪冰城也想摆脱供应商的限制,自产奶精。

招股书显示,蜜雪冰城总投资9.39亿元、建设用地约 140 亩的“大咖国际产业园二期项目”,将会用于生产奶精、奶昔粉、奶茶粉三项产品,其中奶精的预计产能为每年10万吨。

蜜雪冰城认为,奶精每年10万吨的产能,是结合公司未来 3-5 年门店增长预期设计的。因为奶精是生产奶茶粉的重要原材料,目前公司却全部依赖外采。

外采转自产,正是完善公司供应链的重要一步。

不过“大咖国际产业园二期项目”还需2年建成,如今蜜雪冰城的奶精还是依靠供应商佳禾食品工业股份有限公司(下称“佳禾食品”)。

#2

奶精的百亿中低端奶茶市场

佳禾食品成立于2001年,“拳头”产品就是奶精。2021年佳禾食品实现营业收入23.99 亿元,其中奶精营收占比为81.71%。

曾经,佳禾食品的大客户都是食品加工企业,如今现制奶茶产业不断扩大,它的大客户也变成了中低端现制奶茶企业。

据东方证券研究所数据显示,2017年佳禾食品的前五大客户只有CoCo一家连锁现制奶茶,占销售收入比重5.6%;不过到了2020年前三季度,佳禾食品的前五大客户中,同时出现了蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨这三大品牌,它们与CoCo合计占佳禾食品销售收入比重23.6%。

揭秘丨奶精厂前五大客户:蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo...

图片源自东方证券研究所

有分析人士解释,奶精相比鲜奶更廉价,且易运输、储存,因此常被添加在奶茶、咖啡中用于替代鲜牛奶,“是中低端现制奶茶企业的主要原材料之一。”

在今年9月的业绩说明会上,“秋天的第一杯奶茶”甚至成为佳禾食品解答奶精订单增长的原因之一。

随着现制奶茶市场不断扩大,奶精的使用规模也随之增长。据东方证券研究所数据显示,2021年中国现制奶茶市场规模869亿元,其中使用奶精作为主要原料的中低端现制奶茶规模占比为76.8%,为667亿元。

也有现制奶茶企业倡导行业全面使用“真奶”。

今年6月,喜茶发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》,分享了喜茶“真奶”奶源基地、运输仓储、店铺使用等环节,呼吁全行业使用真奶,“做更好的产品,行业良性发展。”

不过,这一倡议在互联网上遭到无情嘲笑,有网友模仿喜茶口吻写段子:蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。

#3

科技加狠活:奶精替“真奶”蛋白质为0

今年9月,为了探寻现制奶茶是否有真奶,广西消费者权益保护委员会(下称“广西消委”)购买了30款单价从7元至23元不等的奶茶进行检验。其中包括蜜雪冰城、茶百道、CoCo、喜茶等连锁新茶饮及一些本土品牌茶饮。

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广西消委购买的30款奶茶

牛奶含有蛋白质,奶茶添加真奶会被检验到蛋白质。通过试验后广西消委发现,连锁新茶饮中喜茶“烤黑糖波波牛乳茶”蛋白质含量最高,每100克含有1.9克蛋白质;其余两家本土品牌为每100克含有1.6克蛋白质。

另有10款奶茶样品蛋白质含量为0,广西消委认为这些奶茶使用奶精替代了真奶。

且这10款“0牛奶”的奶茶售价相对较低,除一款价格为17元,其余9款价格在7元至12元之间;价格相对较高的奶茶样品,蛋白质含量相对较高。

广西消委认为,现制奶茶针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体,应当增加饮用奶茶的相关提示。

由于我国尚未有奶茶制作标准,广西消委呼吁,有关食品行业协会,联合现制奶茶龙头企业,出台现制奶茶制作、销售公约;或编制相关团体标准,推动行业自律,实现现制奶茶行业高质量发展。

适量摄取奶精本无危害。奶精是以葡萄糖浆、玉米淀粉、食用植物油、乳粉为主要原料,通过微胶囊化、喷雾干燥等工艺制成的粉末性油脂,将其兑水冲泡后所得溶液口感、香味与乳制品类似。

但食用过多会导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力,诱发心脑血管疾病。中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏曾表示,青少年、孕妇等特殊人群应特别注意奶精摄入剂量。

若青少年摄入过量的奶精,可能会影响其中枢神经系统的发育,抑制前列腺的合成;孕妇摄入过多的奶精,则可能会通过胎盘,或者母乳被人体吸收,不利于胎儿发育。

可奶精的出现越来越频繁。

今年8月,有消费者指出,在海底捞吃猪肚鸡火锅时,因锅底口味淡向服务员反馈,服务员却拿来一包带有“风味固体饮料”字样的粉料包进行添加。

粉料包配料表中的前两大主要成分,均为奶精。一石激起千层浪,海底捞客服曾回应,奶精是按照国家相应标准添加,都有国家食品安全认证。

近日,在各大短视频平台博主@刘怂 也因为使用“一勺三花淡奶”调制出奶白羊汤,被网友直呼“科技加狠活、海克斯科技”,更有网友戏称:我妈苦口婆心劝我十几年不好使,你一个视频就让我放弃了街边小吃。

奶茶、火锅、路边小摊已然成为了奶精的天下。

#4

从业者:现制奶茶要“自律”

佳禾食品就像奶茶行业的“阴晴表”。

曾经“一年卖出七亿多杯,杯子连起来可绕地球两圈”的香飘飘就是典型使用奶精替代奶粉的产品,2018年,香飘飘还是佳禾食品的第二大客户。

现制奶茶被追捧的当下,香飘飘跌下神坛,“奶精接力棒”到了佳禾食品的客户“蜜雪冰城们”的手里。

截至2021年6月,佳禾茶饮下游客户包含CoCo、85°C、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城、茶百道等现制奶茶品牌。

揭秘丨奶精厂前五大客户:蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo...

图片源自东方证券研究所

现制奶茶从业者小米(化名)告诉《橡果Acorn》,如今使用真奶的现制奶茶企业都在强调“新茶饮”。“新”的意思就是与香飘飘、CoCo、蜜雪冰城这种还在使用奶精的“老”奶茶企业划清界限,方便消费者区分,“可个别使用奶精的企业也往身上贴‘新茶饮’的标签。”

为什么类似蜜雪冰城的“巨无霸”企业不使用鲜奶?

小米解释,奶精的特点是易储藏、易运输、成本低、可工业化生产;鲜奶保质期只有72小时,非常考验企业供应链,“比如我现在一个城市开二十家店,我可以把供应链遍布这个城市的每个角落;但蜜雪冰城2万多家店遍布全国各地,鲜奶怎么运输?成本会很大。”

而且,《橡果Acorn》也发现,蜜雪冰城并不是在做奶茶生意,而是供应链生意。

今年1至3月,蜜雪冰城向加盟店销售食材就取得17.56亿元收入,占总营收的72.16%,“对蜜雪冰城来说使用奶精很合适”,小米说。

可现制奶茶行业要想走的更远,更需要“自律”。

2011年,台湾奶茶商家为了防止奶茶“奶盖”变形,在奶茶中加入起云剂(塑化剂),事发后震惊全国,“当时‘塑化剂’事件发生后,很多人不喝奶茶了”,小米说。

小米认为,如果中国现制奶茶依然保持“野蛮发展”的现状,不够“自律”,没有标准,再次出现类似“塑化剂事件”,现制奶茶行业一夜之间就会土奔瓦解,“这是一种恶性循环,玩到最后大家都没得玩,行业需要良性发展。”

消费者“谈”奶精色变,从业者努力与奶精划清界限。从商业、法律角度来说,适量添加奶精没有错,但奶精这条路能走持久吗?

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